固然，要说黑暗摒挡也不是没有，诸如北京领有着让多数人“心惊胆战”的豆汁、卤煮等特色美食，西安也有着一道极具特色的美食——卤汁凉粉，看起来黑乎乎的怪模怪样，不过当你勇于大胆测试的时分，必然会爱上这道美食的。

 

　　不过本日要说的这道美食，可比这卤汁凉粉要看起来油腻腻的多，但当你勇于测试第一口的时分，相信你也会爱上它，不过想减肥的姑娘姐预计会不这么想吧！这道甘旨即是和葫芦甲第美食难舍难分的梆梆肉。

 

　　美食梆梆肉

 

　　梆梆肉是西安内陆的传统风韵小吃。普通是由猪大肠熏制而成的。熏是烹饪技巧的一种，有生熏、熟熏之分。普通是行使木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不彻底焚烧时的浓烟，使之吸收，增加食品分外香味。

 

　　梆梆肉的特色是：光彩红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

 

　　许多人对梆梆肉的第一影像预计是熏过的大肠，但也有片面白叟不这么觉得，做梆梆肉往往都是从一口锅里熏制而来，而这口锅里可不不过有猪大肠，猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干······许多老门客会把这些美食都统称做梆梆肉，不过平时若你要上街去买梆梆肉，领导或是会给你夹肥肠的。

 

　　而要提及这道甘旨，也颇具经历，梆梆肉距今已有100多年的经历。非常先发当今西安东关和南城柏树林一带，谋划者发售时身背卵形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，因发出“梆梆”声，故而得名。

 

　　现在谋划者大多骑着三轮车，背面放一口大锅来卖，卖的时分只需求从锅里把肉夹出即可，卖完就摒挡器械走人。

 

　　梆梆肉去何处吃

 

　　开始，梆梆肉是用猪大肠和猪肉制作而成的美食，故而必然不能够去回民街寻找，就好比许多人来了西安会去回民街找肉夹馍（不过回民街竟然还真有打着西安正宗肉夹馍卖的！！！），回民街有的是腊牛肉加馍，这个和传统作用上的西安肉夹馍是差别的。

 

　　吃梆梆肉也是同样的，不去回民街，不过也有许多处所能够找寻，这道美食本来就不是大雅之堂的座上宾，故而去菜环境趋势大概是少许老住户区的集市上往往都是能找获得的。固然，若想要坐在饭店里吃，去葫芦头店大多都是有卖的，只是费用上会略微贵辣么一丢丢，不过摆盘也会精致的多，再配上一盘泡菜解解腻也是非常不错的。

 

　　而梆梆肉的服法也相对随便，买的时分卖家会替你切好，带回家干脆开吃就行了，固然若想换个口味就买些青椒，本人在家做个尖椒肥肠也是道不错的菜肴。

 

　　何处有好吃的梆梆肉

 

　　要说西安人对吃的考究，也统统不亚于爱吃的四川人大概广东人，而相对于那些精致的美食，梆梆肉却多了一份西北男人粗豪的感情，因此梆梆肉也被称为“西安非常硬下酒席”。

 

　　而在西安，能让人铭心镂骨的梆梆肉也是有辣么几家的，本日就为朋友们简单的做一个保举吧。

 

　　朱秀英葫芦头梆梆肉

 

　　说到朱秀英相信许多人都非常谙习了，算是这个行业的代表人物之一了。非常先是她推着推车在东木头市卖梆梆肉，当时分她家生意就分外火。后来不见她在东木头市推车了，还遗憾一家好吃的梆梆肉没了。后果大姐是开店了！当今有许多叫朱秀英的，但听说许多都是冒充的。

 

　　她家不消多说明，只需求及早去列队买就行了，真相是吃了十几年她家滋味的，统统没错。

 

　　地点：端里门里顺城巷（进文昌门后顺城墙往东走）

 

　　老耿家梆梆肉

 

　　也是一家老店了，惠顾的都是转头客，领导每天午时只在12点出摊一个小时，下昼五点出摊一个半小时，因此想吃的话偶然候还得靠命运，在这一片名气非常大。

 

　　地点欠好找，并且没有在开业时间内去，门是关的，基础找不着。只有问问左近的小吃店，一说老耿家，即刻就能给指出偏向。

 

　　地点：新民街（西华门海星广场东侧的巷子进入，第一个丁字路口东拐）

 

　　诚信和葫芦头

 

　　小南门葫芦头店还真不少，这是一家卖了许多年的老店。在西安吃货圈里盛行一句话——“去小南门吃葫芦头泡馍，非常佳去天抽芽，汤好；想饮酒咥梆梆肉，去诚信和家，肉香”。可见这里的梆梆肉是何等有特色了。

 

　　地点：小南门内报恩寺街(近含光门)

 

　　春抽芽葫芦头

 

　　不消多说了，左近非常火的一家葫芦头店，每到饭点都是门客盈门，他家的碗比普通的碗要大，葫芦头的品种也相对多。

 

　　重点要说的他家的肉也是蛮不错的，口感上略微有些腻，但吃这玩意儿谁会介意腻呢？唯独的坏处即是代价贵了点。

 

　　地点：陕西省西安市雁塔区科技二路与白沙路交汇处

 

　　兄弟梆梆肉葫芦头

 

　　从图上就能看出来人许多，大片面应该是来吃他家葫芦头泡馍的。不过他家的梆梆肉也是非常值得一尝，在这片区内秒杀其余家。早上十点开门，夜晚十点打烊。因此想要买他家梆梆肉的赶放工去应该还来得及。

 

　　地点：文景路与纬二十六街十字向南300米路东

 

　　老樊家梆梆肉

 

　　每个家眷院，菜环境趋势都邑有一家出名的卤味摊，许多年冷静谋划，领有一批死忠的老主顾，他家实在不算铁路局资历非常老的店，但也开了七八年了，早先是在路边摆个桌子卖，后来逐步生意好了就弄了一间小门面。挺爱洁净的一家人，经商也非常和善，案板，抹布都弄的干洁净净，看着就非常舒适，本来在表面买卤味就非常忧虑卫生疑问，非常怕瞥见那种把本人弄的脏兮兮的商家，让人马上没了食欲。猪蹄是他家的另一特色，分五香和薰制两种。另外，他家过年时还能够提前预约，提前往要，年三十其时去取就行，过年能省不少事。

 

　　地点：铁路局铁安一街41栋2门3号(近铁路局菜环境趋势)

 

　　长香源葫芦头梆梆肉

 

　　在文昌门左近口碑店或是不少，长香源葫芦头梆梆肉算是有代表性的一家。早上八点半他家就开门了，能够早早去买，不消忧虑买不上。他家葫芦头骨汤非常浓，滋味实打实！而肥肠油润，肚头弹牙，烟熏后有一股分外的香味。

 

　　地点：文昌门里向右200米下马陵

 

　　小结

 

　　梆梆肉貌似平居却非常好吃，并且脱离陕西也找不到了，这也是许多老陕在外漂流多年永远对家有一份牵挂的源泉和能源之一。

 

　　西安人爱附庸大雅，给猪大肠泡馍起名“葫芦头泡馍”，而熏好的肥肠也用叫卖时后的用具来定名。

 

　　猪大肠的制作工艺非常复杂，做欠好是不能够上桌的，非常先在街头当场熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用焚烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的质料都极端考究，但这种传统技巧鲜明会发生大批的烟雾，现现在已不行能连续相沿，即使云云尽管应用自然质料熏制，是包管“梆梆肉”连结传统熏制食品特色的根基请求，桃木、梨木、松柏木，相似这些自然的材木仍然是上上之选。

 

　　“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料配合熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平坦亮鲜，光彩焦黄、不发黝黑，进口细嫩滑腻而筋道，吃了以后回味使人齿颊留香，连绵不停。

 

　　说了这么多，总之一句话：这个好吃的器械您本人做不了！想吃的话或是只好繁难您亲身来一趟西安。