葫芦头泡馍经历深远，至今或是西安城内闻名的风韵食品。早在唐代，首都长安(今西安市)就有一种名叫“煎白肠”的食品发售，是用猪肠肚做的，但食者寥若晨星。
传递，本籍京兆原(陕西耀县)的唐代名医孙思邈有一天在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便以为有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，非常不是味道，问及东主，才知是制作无方。孙思邈向东主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制欠妥，也是徒然矣。”
因而，他从随身佩戴的药葫芦里掏出西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一路奉送东主。东主将这些香料药物放入锅中，公然香气四溢，其味大增。这家小店今后生意茂盛，门庭若市。店家不忘医圣辅导之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
长安城中，葫芦头泡馍不如牛羊肉泡馍遍及。比比皆是的几家专营网店，多密集在南院门和小南门左近。“春产生”算是此中魁首，其店名大约取自杜工部诗中的“好雨知季节，当春乃产生”吧。“春产生”烹制的猪大肠豪无异味，其处分历程非常烦琐，除了冲洗外，还需求经由焙烤、小火慢煮四五个小时，再晾干水分，与猪骨、整鸡合煮三小时制成，至此，汤浓而白似牛乳，大肠香软可口。
葫芦头泡馍所用之饼差别于牛羊肉泡馍的饼，此饼乃半发面饼。掰好的馍置于碗中，先生于炉灶边，将滚蛋的汤浇在碗中，彻底浸泡馍块，再用手勺扣住馍块，将碗中的汤沥回锅中，云云频频三五次，以馍热透，入味为度。此法即所谓“泖”。
葫芦头也统统是一个“美食刺激创作”的绝佳例子。
贾平凹曾提到，“惟有在写出精美的篇章或脱稿后才会到南院门‘春产生’饭铺糜费的吃上一碗葫芦头，作为对本人的赏赐和引发。”
陈老实还给“春产生”饭铺撰联一幅“两千年世纪瓜代春去春来春产生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”，以表白本人对“春产生”泡馍的深厚情绪。
梆梆肉
梆梆肉与葫芦头泡馍同样，也是用猪大肠为原料、熏炙而成的，两者乃是一脉相承的甘旨。
若你没吃过梆梆肉，你不妨个假的西安人，并且就算是自都吃过，也不代表自都打听此中的细节。
梆梆肉，你以为仅仅指的是熏过的大肠吗？那你可就错了，实在那一口锅里熏制而来的：猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干······都叫做梆梆肉。
这种具备深远经历的古代肉成品要紧是由肥肠、猪肝、猪肚、猪耳朵等猪的部位熏制而成的一种肉食品。
熏是烹饪技巧的一种，有生熏、熟熏之分。大凡行使木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不彻底焚烧时产生的的浓烟，使之吸收，增加食品分外香味。梆梆肉的特色是：光彩红润，肉嫩味醇，熏香浓烈，越嚼越香。
瞥见梆梆肉，小编只想说：
梆梆肉是陕西西安的古代风韵小吃，距今已有100多年的经历。非常先发当今西安东关和南城柏树林一带，谋划者发售时身背卵形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
提及这梆梆肉，预计几何人压根儿没传闻过，就算是陕西内陆人也未必吃过，可你万万别小瞧了它，这个小吃诚然名望不大却极具特色，貌似平居却非常甘旨，并且非常重点的即是——脱离了陕西，恐怕您就再难寻找它的脚迹了。
对于梆梆肉，小编打听到有两家店非常闻名，并且另有许多故事，若不是他们还在对峙这份技术，咱们大约也非常难吃到这么好吃的梆梆肉了呢。
朱秀英梆梆肉
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早些年朱秀英连续在菊花圃卖梆梆肉，每全国午四五点出摊，每到这时，就会有熟客过来买，也会有慕名而来的生嘴脸。你八两、我二斤，要不了多时，一大盆的梆梆肉就卖完了。循环往复，朱秀英竟做了近四十年的梆梆肉生意。
朱秀英的父亲从前间在柏树林一带身背木桶，手敲木梆，边敲边喊，沿街叫卖熏制的猪下水肉，昔时朱秀英的父亲从师于河北人，学成往后授于六个后代。兄弟姐妹六个，过去都在做梆梆肉生意，当今惟有她一个人对峙下来，传承着父亲的技术。
不知什么时候，在西安，梆梆肉成了葫芦头的绝配，凡是开葫芦头泡馍的店，势必有熏好的梆梆肉同时售卖。
朱秀英开店先在小南门里，后到下马陵。他们家的葫芦头吃起来汤美味浓，馍筋道，肠鲜香、软烂并且没有异味。梆梆肉所用的多是精肠部位，入味、肉香是基础，凡是吃过他家的梆梆肉和葫芦头的人，根基都成了转头客。
后来，朱秀英把店交给了亲戚打理。不过，她或是每天要去店里看看汤够不敷浓烈、肉煮的够不敷烂、肠熏的时间是否适宜。她说：“要做就做好，人这一辈子若把一件工作做好了，终有胜利的一天。”现在，朱秀英大姐曾经故去，西安餐饮界又少了一名民间明星。但她传承下来的梆梆肉的技术，仍然在连续。
老耿家梆梆肉
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西安北大街新民街左近，一家卖梆梆肉的小店，在开业时间被主顾挤得人满为患，哪怕下雨也拦截不住他们的措施。
耿强，是这家店的领导，他埋头谋划着自祖传承下来的梆梆肉店，只管他的开业时间有些率性，但由于味道正宗，主顾越来越多。
闻名歌手许巍也是这里的常客，小编问老耿许巍是不是常来这吃?他显露曾和许巍是朋友，许巍时常来吃他家的肉，是常客，每次许巍过来吃，他们就坐一路聊一下子。
耿强201946岁，16岁辍学后，他从父亲手里接办了制作梆梆肉的技术，至今已有29年。他说：“非常早过去梆梆肉在城墙内就有了，后原由于木桶看起来不像不锈钢桶辣么洁净，桶和桶里的肉看起来黑黢黢的，非常后学做梆梆肉的人越来越少了。”
“我是第五代传承人，咱们家从1899年首先卖梆梆肉。家属传给我，是有望我能把这个店发挥光大，不可以砸了本人的牌子，这就意味着我要苦守本人的义务。”耿强一脸认真地说道。他说，当今的年青人都想做大生意挣大钱，不想受苦。古代的器械，当今的孩子并不想借鉴，有些人来张口第一句即是“一个月能给几许钱”，“我也没想和这些人玩，我就本人做，干到哪天算哪天。”耿强有些无奈地说。
耿强说：“古代技术诚然紧张，但古代也不是固守固定，变与固定的条件，即是务必要好吃，并且经商或是要有底线，因此老本计划代价，还因此代价计划老本，这个不消我多说。古代技术越来越少，许多领导生意做大往后，本人喝着茶，让部下的店员们干活，不但把本人的古代技术弄丢了，还把非常初缔造网店的魂魄弄丢了。”
现在，老耿的网店依旧生意红火，开业时间也是依旧率性，每天就开辣么一会。变的，不妨往来的门客，固定的，是老耿的技术，另有梆梆肉那依旧让人垂涎三尺的香味儿。
肥肠，极难摒挡，要想做出上头说明的两家的香味儿，大约还真不辣么轻易，脱离了西安，您大约还真吃不着。
葫芦头泡馍加梆梆肉这么断魂的组合，大约也惟有被称为“碳水狂魔”和“吃肉狂魔”的西安人才气想的出来，如果想吃了呀，您，还得来西安。在西安吃葫芦头泡馍和梆梆肉，两个字——“享用”。
