一、梆梆肉

 

　　领导上的第一道菜即是"梆梆肉"，预计几何人压根儿没传闻过，仅凭名字你是非常难遐想到它毕竟一种如何的食品。

 

　　话说这梆梆肉本来一种"非常西安"的特点风韵小吃了。小编借着领导上菜确当口儿，连忙打听了一番。听领导讲，梆梆肉劈头于河北，非常早到达西安时出现在西安东关和南城柏树林一带，谋划者发售时身背卵形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。

 

　　梆梆肉的做法是相配讲求的：因生猪杂肝辛气油腻，制作时必须要通过相对繁杂的手法才气驱辛添香，且不毁坏食材的养分。因而人们想出一种分外少见的"熏燎"烹制法。据"诚茂合"的领导讲，熏制梆梆肉用的是大铁锅，锅底铺上松树枝，其上撒一层白糖，再进入20种调料之多，而后浇上白酒，开中火煨出浓烟，把猪杂在其上熏燎去辛后再加工，直至猪杂表面紧致、光彩褐红；口感绵柔又不失坚固；如许烹饪后上桌的梆梆肉，吃起来滋味熏香四溢，肉嫩味醇，肥而不腻，统统解馋。

 

　　二、温拌肥肠

 

　　吃货的头等不是虚叫的，到达葫芦头店统统少不了的招牌菜必然是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的领导讲起这道菜一五一十：他说本人店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，选择的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一路反复搓洗，处分得非常洁净；再用领导每天清晨五点亲身下料调的浓汤泖熟；配料和凝睇材的刀法都有讲求，肥肠切得不能够太厚也不能够太薄，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放种种调料调拌。吃过以后才晓得蒜香味和肥肠的确是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，肉挺富厚，爱吃的人基础停不下来。

 

　　三、蒜泥白肉

 

　　"蒜泥白肉"是川菜中的经典名菜，吃的时候用筷子搀合，跟着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，能够说无人不爱。蒜汁统统是这道菜的点睛之笔，让人百吃不厌。制作时加上少许彩椒、木耳，既有益于增补养分，也让这道菜色彩富厚，吃时肉质鲜嫩，滋味鲜美，一点儿也不感受腻。