差别真肉与素肉。最近，某知名连锁火锅品牌将小料台上原本的牛肉粒换成了素肉，激励网友热议。素肉以大豆卵白为原料制作，口感非常接近真确动物肉。从营养角度看，素肉的植物卵白质量不会太差，热量相对较低，含炊事纤维，不含胆固醇。对于时常食用大鱼大肉的人来说，食用植物卵白素肉或人造植物肉对健康有必然好处。但动物肉除含优质卵白质外，还含有富厚的铁、维生素B12等营养素，而这些营养素在植物素肉产品中险些没有，且人体对植物中的铁等营养素吸收率非常低——这也是为何有些永远吃纯素的人可能会出现血虚的原因。

 

　　当心“进口即化”的肉。市民在外就餐时可能会发现，有些饭店的肉特别嫩，毋庸品味，“进口即化”，跟吃家里做的肉相比，口感明显差别。这不妨商家在肉中增加了嫩肉粉。嫩肉粉的主要成分为卵白酶，平时是由木瓜卵白酶、菠萝卵白酶等制成。普通来说，肌肉构造中含有胶原卵白，胶原卵白是一种纤维卵白，其分子中存在交联键，使肌肉具备非常强的机械强度，吃起来口感相对柴、相对老。用嫩肉粉处分过的肉，可使这类肌肉中的胶原卵白在酶的好处下水解，口感更嫩，更受消费者欢迎。

 

　　若商家应用的嫩肉粉是正规产品，不会对肉的营养和食用安全造成影响，它现实上是将卵白质在人体内的水解好处提进步行，进步卵白质转化率及行使率。但当今市道上贩卖的非常多嫩肉粉产品可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒、轻易致癌的物质，当前，我国已明令不准在餐饮业中应用亚硝酸盐。

 

　　怎样挑出宁神肉？一是外出就餐尽管去正规餐厅、餐馆，建议去正规超市、环境趋势购买肉类。二是不要盲目追求物美价廉，防范费用过于便宜的肉类，尤其是牛肉、羊肉、驴肉等。若费用明显低于环境趋势价，介绍有疑问的可能性极大。三是优先购买新鲜肉。新鲜肉平时不轻易作秀，肉片、肉卷、肉馅、肉丸、腊肠、熏肉、肉干等产品经过加工，非常难区分肉本身的质地、色彩、滋味。