葫芦头泡馍，为何要叫做“葫芦头”呢？难道与葫芦有什么关系？其实并没有。

葫芦头泡馍之所以叫这个名字，是因为制作葫芦头泡馍的主要原材料——猪大肠。猪大肠通常都具有极厚的油脂，如不细看，确有些像平时所见的葫芦，因此才得来这么一个“雅称”。

葫芦头是由猪大肠所制，这个相比大家都已知晓。其实这梆梆肉所用的原料，也是猪大肠。两者一脉相承，所用原材料都是一样的。

还有一点极为重要的是，在西安街头售卖梆梆肉的商家，几乎无一例外都是同时售卖葫芦头泡馍的。

既然同葫芦头一样都是由猪大肠所制，那为何又叫做梆梆肉呢？这里面还有个小典故。

据说早年间，街头售卖梆梆肉的小贩，俱是身背椭圆形木箱，手执木鱼状梆子，通过不断敲击出“梆~梆~”的声响以及吆喝而进行贩卖，因此得名为“梆梆肉”。

梆梆肉的制作过程极为繁琐与讲究，通过将新鲜的猪大肠多次洗净、摘油、除腥去腻，后另起锅灶煮沸料汤，放入处理好的大肠后文火炖煮许久，再出锅箜水，最后用木屑、锯末、茶叶、柏枝、谷草等点火熏制而成。