当然，要说黑暗料理也不是没有，诸如北京拥有着让无数人“闻风丧胆”的豆汁、卤煮等特色美食，西安也有着一道极具特色的美食——卤汁凉粉，看起来黑乎乎的怪模怪样，但是当你敢于勇敢尝试的时候，一定会爱上这道美食的。

 

　　然而今天要说的这道美食，可比这卤汁凉粉要看起来油腻腻的多，但当你勇于尝试第一口的时候，相信你也会爱上它，不过想减肥的小姐姐估计会不这么想吧！这道美味就是和葫芦头等美食形影不离的梆梆肉。

 

　　美食梆梆肉

 

　　梆梆肉是西安本地的传统风味小吃。一般是由猪大肠熏制而成的。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。

 

　　梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

 

　　很多人对梆梆肉的第一印象估计是熏过的大肠，但也有部分老人不这么认为，做梆梆肉往往都是从一口锅里熏制而来，而这口锅里可不只是有猪大肠，猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干······很多老食客会把这些美食都统称做梆梆肉，不过平时如果你要上街去买梆梆肉，老板还是会给你夹肥肠的。

 

　　而要说起这道美味，也颇具历史，梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，因发出“梆梆”声，故而得名。

 

　　如今经营者大多骑着三轮车，后面放一口大锅来卖，卖的时候只需要从锅里把肉夹出即可，卖完就收拾东西走人。

 

　　梆梆肉去哪里吃

 

　　首先，梆梆肉是用猪大肠和猪肉制作而成的美食，故而一定不能去回民街寻找，就好比很多人来了西安会去回民街找肉夹馍（然而回民街居然还真有打着西安正宗肉夹馍卖的！！！），回民街有的是腊牛肉加馍，这个和传统意义上的西安肉夹馍是不同的。

 

　　吃梆梆肉也是一样的，不去回民街，但是也有很多地方可以找寻，这道美食本来就不是大雅之堂的座上宾，故而去菜市场或者是一些老居民区的集市上往往都是能找得到的。当然，如果想要坐在饭馆里吃，去葫芦头店大多都是有卖的，只是价格上会稍微贵那么一丢丢，不过摆盘也会精致的多，再配上一盘泡菜解解腻也是十分不错的。

 

　　而梆梆肉的吃法也比较随意，买的时候卖家会替你切好，带回家直接开吃就行了，当然如果想换个口味就买些青椒，自己在家做个尖椒肥肠也是道不错的菜肴。

 

　　哪里有好吃的梆梆肉

 

　　要说西安人对吃的讲究，也绝对不亚于爱吃的四川人或者广东人，而相对于那些细腻的美食，梆梆肉却多了一份西北汉子粗犷的豪情，因此梆梆肉也被称为“西安最硬下酒菜”。

 

　　而在西安，能让人念念不忘的梆梆肉也是有那么几家的，今天就为大家简单的做一个推荐吧。

 

　　朱秀英葫芦头梆梆肉