梆梆肉是用锯末熟熏而成，距今已有100多年的历史。在西安梆梆肉最早出现在东关和城南柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手拭“木鱼”状的木梆梆边敲边喊，沿街售卖，故而得名。

梆梆肉，由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。

 

好吃到爆火爆肥肠的做法 ：

1. 锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2. 煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3. 锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4. 放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5. 调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6. 放入青椒段，再翻炒片刻即可。