1、西安葫芦头

 

　　妻子饼里没妻子，葫芦头里也找不见葫芦。关于葫芦头的来源，据传，盛唐时期，名医孙思邈云游四方，行至都城一家“猪杂糕”店，点了一份猪肠肚，尝后，觉其腥腻，临走，将随身佩戴的药葫芦赠与店家，辅导一二。进入了毕拨、上元桂、大香的肥肠，公然汤白肉嫩、鲜而不腥，今后以后名声大振。为表谢谢，东主将所赐葫芦悬挂于堂前，“猪杂糕”更名为葫芦头。

 

　　又云，猪大肠中有一节叫拐肠，形似葫芦，所以得名。打小生在西安城里的人，是葫芦头滋养着长大的。耄耋老者，带着儿孙，一起回味老西安的滋味；一对年轻的恋人，在掰馍中，让韶光悄然流淌；异乡安家立业的西安人，魂牵梦绕的即是这一口葫芦头。外埠来宾第一次来西安吃葫芦头，确凿要具备一定的冒险精力。退却三舍，敬而远之，是享用不到其怪异滋味的。

 

　　吃葫芦头，为的即是这一口鲜香的浓汤。汤的程度将葫芦头泡馍分红了三六九等，传说中，“猪杂糕”东主恰是由于改进了汤的配料，而使葫芦头名声大噪。将猪棒骨洗净、砸断入锅，烧开后投入五花肉。待汤色发白，下柴鸡，配以肉蔻、大香、八角、桂皮熬制多时，出锅时，汁浓汤鲜，醇香扑鼻。

 

　　抛开美食传说，葫芦头泡馍，你能够这么直白地叫它——猪大肠泡馍。取猪大肠和小肠的连接处，净水洗濯，包谷面揉搓，经由捋、刮、翻、漂、煮、晾多道工序，肠子的腥臊味儿已祛。猪肠的清洗是关系全部泡馍口味是否恰到好处的第一关，祛污、除腥、去腻皆要到位，而后才气吃到“脏香”的葫芦头。

 

　　2、西安梆梆肉

 

　　梆梆肉是陕西省西安区域传统风味小吃，猪大肠、猪头及其心肝肺等“猪下水”都可做梆梆肉。作为葫芦头的好朋友，肉质香而不腻，不爱吃肉的人，见了梆梆肉也要多吃两口。当年前女朋友是不吃大肠的，咱们晃到南城墙左近发现了梆梆肉这个奇怪的器械，大肠死忠粉的我毫不夷由的买了一小份试了试，第一次吃到毫无腥臊味而惟有浓郁的烟南风味又口感q弹肉香浓郁的大肠。

 

　　你们能够想象那种在大肠里吃到了蹄髈肉普通香味的感受么。前女朋友像看智障同样看着我，她以为大肠再怎么处理都有滋味，但是梆梆肉闻起来着实是太香了，然后在我的威胁迷惑底下，硬是把一块圈子塞进了她嘴里，后果从那以后，前女朋友每次和人说不吃大肠，都要加一句除了西安的梆梆肉。但几何外埠来的同事吃一次就再也不想吃了，没准饮食习气不同样。我始终觉得，爱吃下水的人才是明白美食的人。

 

　　3、米脂驴板肠

 

　　米脂位于陕西省榆林市，本地特产一种特点美食驴板肠，制作方法用整副驴大肠做原料，频频用面粉和醋水搓洗去除异味，然后放入净水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，进入种种香料炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味扑鼻，可谓美食小吃中的一绝，本地有鄙谚：吃了驴板肠，不认爹和娘，用这个来描述驴板肠的甘旨。但是对于外埠门客而言，那股大肠的异味让几何人都避而远之，无从下嘴。

 

　　4、凤县浆水面

 

　　凤县位于陕西省宝鸡市，凤县浆水面是本地著名的小吃美食，其味酸、辣、幽香，别具一格。影象里吃得非常酣畅的浆水面始终是外婆的特长好戏。她一心致志的擀面，一刀一刀的把面切好，热水开了放面。她在另一边的大铁锅里起油，油烧热了，撒干辣椒和蒜片炝锅，再舀出几勺早已窖藏好的浆水“哗的一声”倒进入，锅开了非常后加盐。非常后，碗里盛上一大碗面，浇上酸酸的浆水汤和鲜亮的油凶暴子。即是那一碗酸辣的浆水面冲淡了我儿时非常难受的影象。这道美食的怪异之处即是它的酸味，几何外埠门客第一吃都是接管不了，预计需求多吃几次才气体味到它的甘旨。

 

　　5、咸阳粉汤羊血

 

　　粉汤羊血是陕西省咸阳等区域传统小吃，汤麻味很重，喝着很过瘾。几口下去，嘴唇里就像有无数颗粒在浪荡。有汤和饼子同时发现的地方，泡馍一定是非常适宜的搭配，把软硬适中的饼掰成小块，泡在汤里。饼的外皮会裹上一层厚厚的辣子油，瞬间有了浓浓的辣香味。吃完一大碗的粉汤羊血，嘴角发麻、满头大汗，却浑身感受很舒适，有一种满身经脉被完全买通的酣畅淋漓之感。非常紧张的是，店里的粉汤羊血接纳的是非常传统的做法，品尝落发的滋味和温暖。羊血有着一股分外的膻味，也正由于云云，几何外埠门客都很难接管。

 

　　6、商州臭豆酱

 

　　商州位于陕西省商洛市，本地人说惟有在严寒的冬季里制作臭豆酱才非常适宜，由于冬季里气温低，制作臭豆酱不怕食物隔蚀变质，做出来的臭豆酱才会闻起来有臭臭的酱香味，但吃起来会更迷人。若是夏日里的高温天色里制作豆酱，那就很容易腐败变质。另有即是煮制黄豆和发酵初期不宜放盐，放了盐就难以发耐，就成了腌黄豆了。

 

　　制作好的臭豆酱不容易寄放，把它晾晒干以后，用密封的容器将它经心留存，无论什么季节都可享用到，需求时，只需将干豆酱干脆烹入锅内烧制，风味依旧毫不逊色。即便在火热的夏日里，人们依旧能吃到臭豆酱的。经历臭点发酵后的臭豆酱，卵白质剖释为种种氯基酿，同时另有丰富的钙和大豆异黄酮，构造松软，营养丰富，利于消化。碳水化合物被剖释成少许酸类等风味物质，气臭味佳，开胃爽口。

 

　　无论是用臭豆酱来炒回锅肉或是用来焖红烧肉，其怪异的风味都很迷人，而如果把它独自经由炝锅后掺水烧焖以后，用未夫漠或就看吃馒头，嚼在嘴里，酱浓油臭，脆爽荚香，那种奇怪的风味更会令人食欲大增。固然，老家人普通不但用臭豆酱来下饭吃糊汤，即便吃面条时也把它当“油凶暴子一道菜”同样痛爱不已。但是对于外埠门客而言，这个臭味让几何人都无从下嘴。

 

　　7、西乡松花蛋

 

　　西乡县位于山西省汉中市，本地盛产松花蛋，也叫皮蛋，其特点是咸淡适宜，松软细腻，平滑爽口，耐人寻味。本地制作松花蛋经历悠久，早在200多年前的清朝就有记载，鸭蛋可显出松花，以溏心非常著名。行销秦都、汉口等地。但几何人都不爱吃这种美食，要紧是受不了那股油腻的异味。有点像氨水或石灰水的滋味，再浮夸点就像旱厕内部的滋味，熏眼睛。

 

　　8、佛坪仙人豆腐

 

　　佛坪县位于陕西汉中，本地盛产一种“仙人树”，叫双翅六道木，多发展在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。每一年的蒲月以至九月，叶子鲜嫩时，本地人都会采摘回归制作仙人豆腐，豆腐葱茏细嫩，好像凝脂，能够炒着吃，凉拌着吃，做汤等等。其特有的滋味也让几何外埠门客难以顺应。

 

　　9、榆林羊杂碎

 

　　羊杂碎是陕西特点美食小吃，也是榆林本地美食之一。对于本地人来说吃羊杂碎不单单是味蕾上的享用，更多的是一种情怀。羊杂碎原料是羊的内脏和隧道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油凶暴泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精深，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。正所谓爱吃这口味的百吃不厌，不爱吃的闻其滋味就避而远之了。