一、梆梆肉

 

　　老板上的第一道菜就是"梆梆肉"，估计好多人压根儿没听说过，仅凭名字你是很难联想到它到底是一种怎样的食物。

 

　　话说这梆梆肉其实是一种"最西安"的特色风味小吃了。小编借着老板上菜的当口儿，赶紧了解了一番。听老板讲，梆梆肉起源于河北，最早来到西安时出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。

 

　　梆梆肉的做法是相当考究的：因生猪杂肝辛气浓重，制作时必需要通过比较复杂的手段才能驱辛添香，且不破坏食材的营养。于是人们想出一种特别少见的"熏燎"烹制法。据"诚茂合"的老板讲，熏制梆梆肉用的是大铁锅，锅底铺上松树枝，其上撒一层白糖，再加入20种调料之多，然后浇上白酒，开中火煨出浓烟，把猪杂在其上熏燎去辛后再加工，直至猪杂表面紧致、色泽褐红；口感绵柔又不失坚韧；这样烹调后上桌的梆梆肉，吃起来滋味熏香四溢，肉嫩味醇，肥而不腻，绝对解馋。

 

　　二、温拌肥肠

 

　　吃货的头号不是虚叫的，来到葫芦头店绝对少不了的招牌菜一定是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的老板讲起这道菜如数家珍：他说自己店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，选定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反复搓洗，处理得很干净；再用老板每天早晨五点亲自下料调的浓汤泖熟；配料和主食材的刀法都有讲究，肥肠切得不能太厚也不能太薄，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放各种调料调拌。吃过之后才知道蒜香味和肥肠简直是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，肉挺厚实，爱吃的人根本停不下来。

 

　　三、蒜泥白肉

 

　　"蒜泥白肉"是川菜中的经典名菜，吃的时候用筷子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，可以说无人不爱。蒜汁绝对是这道菜的点睛之笔，让人百吃不厌。制作时加上一些彩椒、木耳，既有利于补充营养，也让这道菜颜色丰富，吃时肉质鲜嫩，味道鲜美，一点儿也不感觉腻。