泡馍是西安的一大特色美食，泡馍的种类很多，葫芦头泡馍，羊肉泡馍，牛肉泡馍等等。朱秀英梆梆肉葫芦头是当地的老字号，开在城墙根下，离文庙很近，很多游客会被本地人推荐来这里吃。

 

    葫芦头是西安汉族的特色小吃，据说是由北宋的煎白肠演变而来，猪大肠分为大肠头，葫芦头，大肠和一根葱，大肠头就是猪的直肠，比较油腻肥厚，葫芦头则是大肠与小肠的连接处，形状像葫芦，肥而不腻，葫芦头泡馍一般都分优质和普通的大部分人都会选优质的，优质的口感更好。

 

    这家老字号在细节处体现了悠久的历史，直到现在依然保留着纸质票，客人点单之后，服务员会给一个碗和一个馍，给一张小票，把馍掰碎后放入碗里，随后交给大厨制作泡馍，掰馍一定要重视，要仔细地掰成小块，最好大小均匀，客人把馍掰得像样，煮泡馍的大师傅也不敢大意，他知道这是行家，不能糊弄，如果客人三下五除二把馍掰成很大快，大厨师傅自然也不会用心给煮。泡馍煮好后，凭着纸质的票去取餐，亲自参与烹制的美食，吃起来也格外的有滋味。

 

    把掰好了馍的碗拿给大厨师傅，师傅往碗里加料，除了葫芦头以外还有粉丝木耳等配菜，加好后满满一大碗料，他们家的这锅高汤是用大骨头煮的奶白色，这是这碗泡馍的灵魂，师傅用高汤卯上几次，把馍卯透，再浇上高汤，放入香菜葱花，再舀上一碗辣油，这碗葫芦泡馍就做好了，葫芦头口感厚实，有劲儿又能咬得动，是卤制过的，有滋味。

 

    他家的梆梆肉很好吃，也很有名，这家店当初就靠梆梆肉起家，因此她家的梆梆肉在西安是数一数二的。现在店里依然采用传统的方式烹制梆梆肉，做好的梆梆肉色泽红润肉嫩醇香，熏香的味道让人闻着就很开胃。

 

    这家店的梆梆肉和葫芦泡馍都已经被评为西安市的非物质文化遗产，也有人说他家的梆梆肉的确是味道非常好，但葫芦泡馍却遭到很多人的嫌弃，感觉味道一般！