提起梆梆肉，老于不争气的口水顺着嘴角就往外流啊！啥是梆梆肉？其实，就是猪大肠、猪心、猪肚、猪尾、猪头肉等部位，用锯末熏熟入味，外表看着油光匝亮，色泽焦而不黑，入口后鲜香四溢，满口生香！

 

　　无论是猪大肠、还是猪肉、猪肚，肉质软嫩，熏香浓郁！说句不夸张的话，哪怕喝酒最不爱吃菜的朋友，遇到梆梆肉，也得先吃饱了再喝酒！老于最喜欢拼盘，就是大肠、猪心、猪尾、猪肚、猪头肉啥的都切一点，配上白酒或者是啤酒都不错！

 

　　老于认为，梆梆肉算是把猪肉、猪下水做到极致了！如果有机会去西北的朋友，路过陕西的时候，这道下酒菜一定要尝尝，绝对给力！

 

　　二、手抓羊肉

 

　　老于工作的时候，兰州去过好几趟，大学的同班同学不少也是兰州的。如果说吃饭选择牛肉面的话，那么喝酒一定要选择手抓羊肉！兰州的手抓羊肉堪称一绝，羊肉软嫩而不烂，味鲜香而不膻。

 

　　兰州的手抓羊肉用的是羊肋排，切成一段一段的，吃的时候蘸着盐巴，别有一番滋味！很多朋友吃手抓羊肉喜欢配白酒，而老于认为，吃手抓羊肉配啤酒最过瘾！可能个人口味不同八，但不得不说，这道菜绝对硬，而且非常的美味！

 

　　三、烩腰柱

 

　　啥是硬菜，老于人分为烩腰柱最能代表硬菜的标准！如果是路过宁夏或者是去宁夏玩的朋友，切记别忘了点一道烩腰柱！什么是腰柱？就是羊脊骨上的骨髓，这道菜是宁夏十大名菜之一！

 

　　烩腰柱顾名思义就是把羊脊髓先焯水断生，切成3厘米长短的段，然后开旺火放入炒锅，加入适量的清汤，再放入羊脊髓、木耳、少许的精盐、胡椒粉，一点花椒水和姜汁，烧开后等汤汁浓稠时加入葱丝和芡汁，再淋上少许熟油，撒点香菜即可！

 

　　四、爆炒羊头肉

 

　　只要是去过新疆的朋友，爆炒羊头肉是喝酒时必吃的菜肴！煮熟的羊头肉，切成薄片，再配上洋葱、青红二椒，干辣椒等爆炒出锅即可！这道菜做法简单，但当做下酒菜堪称一绝，羊头肉入口软韧，很有嚼头，滋味也是鲜香爽辣，配上一箱“夺命大乌苏”，保准让你吃好喝好！

 

　　五、胡辣羊蹄

 

　　老于第一次见到羊蹄子，总觉得这玩意能好吃吗？尤其是看着“干瘦如骨”的样子，心想就算勉强能吃，也好吃不到那里去吧！但是，真相定理大家都知道吧！当我吃下第一口羊蹄子后，感觉瞬间自己就变成了大胃王！

 

　　说句不夸张的话，第一次没好意思吃，一下就吃了七八个羊蹄子，第二次我一个人就吃了近二十个，可能很多朋友不信，我那会年轻能吃，肉夹馍一顿饭都能吃十一二个！但是，不得不说，如果去西北，尤其是甘肃、新疆等地，胡辣羊蹄一定要品尝一下！

 

　　为啥没提青海的下酒菜？

 

　　众所周知，西北指的是陕西、甘肃、宁夏、青海以及新疆！但是，老于想说的是，在青海流行干喝，而且喝酒的时候，啤的、白的、红的，甚至当地的青稞酒等等，摆上一桌子，大家欢声笑语的划拳，打桩等喝酒一类的游戏，气氛非常好，唯独就是真的不需要下酒菜！