食材：五花肉
调料：菜籽油、蒜苗、花椒、大蒜、仔姜、酱油、料酒、食盐、味精
制作步骤：
1.五花肉去皮，改刀切成大薄片，要尽量薄一点。切好后要加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀腌制一会儿。
2.配菜可以搭配紫皮蒜苗，炒出来特别香。蒜苗拍几下，斜刀切成节，蒜白和蒜叶分开放。再准备一点仔姜片和拍蒜。
3.准备一大勺的烧椒酱，这道菜好吃的秘诀就在于做法和这一大勺的烧椒酱。
4.把锅烧热了倒油，五成油温下入五花肉，翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。炒肥瘦肉千万别加淀粉进去，那样油出不来还特别腻，如果不像第一步那样腌制一下再煸炒，香味就出不来。同时注意千万不要用大火来煸炒，油脂出不来不说，而且肉还特别柴。所以如果想让肥瘦肉焦而不柴，香而不腻，就一定要掌握这个做法。
5.肉片煸出芳香的油脂，这时候把肉片先捞出来，然后把锅中的油开大火加热到六成油温，倒入姜蒜，爆出香味后加一大勺烧椒酱进去炒匀。然后倒肉片回锅翻炒两下，倒入蒜白开始调味。加点酱油、盐和味精，炒匀后下蒜叶快速翻炒10秒后关火起锅。
