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买羊肉时,懂行人专挑这5块肉买
 [打印]添加时间:2023-02-03   有效期:不限 至 不限   浏览次数:97
   羊肉性质温热,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质,自古便是温补的好食材。
 
  同样买的都是羊肉,为啥人家买的,怎么做都很美味。但自己买的羊肉,看似一样,但做完之后,总感觉口感不对!
 
  虽说,羊肉的营养是一样的,但是不同的部分,口感却又很大的不同!这就是为什么网友说他买的羊肉,做完之后总是口感不对的原因!今天就和大家分享一下,羊肉的挑选技巧!
 
  1、羊肩肉
 
  羊肩肉,顾名思义就是羊腿上方,脊椎两侧的羊肉。由于这个部位的肉活动较多,所以它具有肥瘦相间,且纤维较粗较长的特点。其次,这个部位上的肉颜色呈粉红色,看起来有明显的大理石花纹般的特征,最外层包裹着一层肥肉层。
 
  所以,羊肩肉的肉质相对于其它部位的肉来说,肉质会相对粗一点,肥筋也会多一些,但是烹调得当,却是汁多肥嫩的口感!
 
  一般来说,想吃涮火锅,或者是煎食、烤食的朋友,建议选择这个部位的羊肉。
 
  2、羊肋排
 
  羊肋排位于羊颈处以下,接近羊后囤的位置,一般由7到9根肋骨组成。大家去高档餐厅吃到的战斧羊排,其实就是羊肋排,只不过战斧羊排是通过特定的手法切出来的。
 
  羊肋排虽然带着骨头,但是它的肉质却肥瘦互掺且无筋,并且在羊肋排的外侧还包裹着一层薄薄的薄膜。
 
  一般来说,羊肋排适合各种烹调的方法,常见的有烤、煎、蒸、焖、炖等等。老于最喜欢的手抓羊肉,也是用羊肋排做最佳,做好之后,肉质软嫩,肥美多汁!
 
  3、羊胸肉
 
  羊胸肉就是羊前胸软骨两侧的肉,在羊颈、羊肩的下方,羊前腿的上方。由于这块肉运动量较少,所以它的脂肪含量较高,再加上独特的位置,所以,看起来就像一条不宽却又长长的海带似的。
 
  这块肉不仅肥瘦相间,还带有肉筋,总体来说,肥肉会稍微多一点,但是价格却是羊身上最便宜的部位!