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葫芦头和梆梆肉—西安最接地气的舌尖美昧
 [打印]添加时间:2023-03-15   有效期:不限 至 不限   浏览次数:120
   为您推荐一些寻觅本地特色美食的好去处。要说西安美食哪个好,还真没法分出伯仲,毕竟众口难调,不能厚此薄彼。但要论及西安最接地气的舌尖美味,必须给葫芦头梆梆肉投上关键的一票。如果你以为西安只有牛羊肉泡馍,那就大错特错了。对于大部分爱吃猪肉的人来讲,葫芦头、泡馍和梆梆肉才是王道。对于葫芦头是个什么东西?外地人第一次听到可能会感觉一头雾水。一般大众认知来讲,葫芦头就是猪大肠,因大肠头部位油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头历史悠久,最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。西安人对葫芦头有一种特殊的情节。
 
  一天不吃不觉得有什么不对劲,两三天不见,那是真着急。用当地话来说,就是提起葫芦头,嘴角涎水流。吃葫芦头的时候,要配上一个洁白精亮的膜,慢悠悠的掰膜,要掰成烧到的块。然后由厨师将斜切的大肠猪肉、鸡肉摆放在大碗的模块上,加上适量的粉丝,用沸汤浇泡3到4次吃热汤渗透馍块,然后再加适量的熟猪油调料,水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即可。进食时用糖蒜、泡菜、辣子酱等咗香口,那叫一个清爽利口啊。葫芦头特点是馍块洁白精炼,软绵滑嫩肉嫩汤鲜肥而不腻,醇香扑鼻。不同年龄层次的人吃有着不同的偏好。青壮年男人息肉多,汤肥麻辣味重,女性喜欢清汤,单走立场爽口,以品级清香。
 
  老年人则徙其行色至味儿之美。据说长西五谷之精华,性温善补,犹如药中甘草随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠下可清热少费。再说梆梆肉,梆梆肉与葫芦头泡馍一样,也是用猪大肠为原料熏制而成,两者乃是一脉相承的美味。
 
  如果你没吃过梆梆肉,你可能是假的西安人,而且就算是人人都吃过,也不代表人人都了解其中的细节。梆梆肉以为仅仅指的是熏过的大肠吗?那你可就错了。其实那一口锅里熏制而来的猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干都叫做梆梆肉。
 
  这种具有悠久历史的传统肉制品主要是由肥肠、猪肝、猪肚、猪耳朵等猪的部位熏制而成的一种肉食品。薰是烹调方法的一种,有生熏熟熏之分,一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏芝、谷草等不完全燃烧时产生的浓烟,使之吸收增加食物特殊香味儿。梆梆肉的特点是色泽红润,肉嫩,味纯,鲜香浓郁,越嚼越香。梆梆肉是陕西西安的传统风味小吃,距今已有一百多年的历史,最早出现在西安东关、河南城柏树林一带。经营者出售时身背椭圆形的木箱,手持木鱼状的木棒,边敲边喊,沿街叫卖,故而得名。说起这梆梆肉,估计好多人压根都没有听过,就算是陕西本地人。
 
  也未必吃过,可你千万别小瞧了它。这个小吃,虽然名气不大,却极具特色,貌似平常却十分美味。而且最重点的就是离开了陕西,恐怕您就再难寻觅到他的踪迹了。
 
  肥肠极难料理,要想做出入口不忘的味儿,可能还真不那么容易离开了西安,您可能还真吃不着了。
 
  葫芦头泡馍加梆梆肉这么销魂的组合,可能也只有被称为碳水狂魔和吃肉狂魔的西安人才能想得出来。要是想吃了呀,您还得来西安,在西安吃葫芦头泡馍和帮帮用两个字享受。