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很多饭店都没有的名菜,河北梆梆肉在家也能做,学到就是赚到
 [打印]添加时间:2023-03-24   有效期:不限 至 不限   浏览次数:94
   梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱,手持木鱼梆子,边敲边叫卖,人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了,从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
 
  河北梆梆肉的做法是什么?
 
  梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制,后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
 
  梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉,但是秘方是不外传的,所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的,但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的,但是一样肉嫩味醇,超好吃。
 
  ——下面给大家分享大众版好吃得梆梆肉做法:
 
  备料
 
  主料:肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
 
  辅料:八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
 
  调味料:精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
 
  烹饪
 
  1、先将肥肠反复翻洗摘油,洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出锅再次多清洗几遍,不然肥肠处理不干净,其他主料洗净焯水备用。
 
  2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水,然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮,汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开,之后转小火熬煮5小时,做出老汤。
 
  3、把所有香料用水泡洗一下,去除杂质,然后加入老汤中,熬煮一小时,煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
 
  4、把处理好的所有主料放入老汤,加入料酒、酱油,大火烧开,小火卤制一小时,装出沥干备用。
 
  5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等(看大家周边条件了,尽量找好闻一点的草木),用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟,来熏制沥干的卤肉(可以用锅在里面加入草木,上面用带洞隔板隔开,隔板上放卤好的肉熏制),熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱,熏制时间要看情况多观察。
 
  6、出锅的梆梆肉,肉香浓郁,熏制的香味撩人,香气四溢。
 
  一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
 
  ——温馨提示:
 
  1、肥肠多清洗处理干净,还有其他主料也要处理干净,这是关键,直接影响整体口味。
 
  2、由于是不是正宗的,所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用,当然要带香味的哦。
 
  3、正宗的梆梆肉卤制的过程中,加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
 
  4、熏制很关键,熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次,说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
 
  5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾,不过这些要多煮一段时间,之前的那些要先捞出,而且猪肚也要处理干净哦。
 
  6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做,新手切勿轻易尝试哦。