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西安这家老字号梆梆肉泡馍馆,梆梆肉味道不错,泡馍被很多人嫌弃
 [打印]添加时间:2023-03-27   有效期:不限 至 不限   浏览次数:113
   泡馍是西安的一大特色美食,泡馍的种类很多,葫芦头泡馍,羊肉泡馍,牛肉泡馍等等。朱秀英梆梆肉葫芦头是当地的老字号,开在城墙根下,离文庙很近,很多游客会被本地人推荐来这里吃。
 
  葫芦头是西安汉族的特色小吃,据说是由北宋的煎白肠演变而来,猪大肠分为大肠头,葫芦头,大肠和一根葱,大肠头就是猪的直肠,比较油腻肥厚,葫芦头则是大肠与小肠的连接处,形状像葫芦,肥而不腻,葫芦头泡馍一般都分优质和普通的大部分人都会选优质的,优质的口感更好。
 
  这家老字号在细节处体现了悠久的历史,直到现在依然保留着纸质票,客人点单之后,服务员会给一个碗和一个馍,给一张小票,把馍掰碎后放入碗里,随后交给大厨制作泡馍,掰馍一定要重视,要仔细地掰成小块,最好大小均匀,客人把馍掰得像样,煮泡馍的大师傅也不敢大意,他知道这是行家,不能糊弄,如果客人三下五除二把馍掰成很大快,大厨师傅自然也不会用心给煮。泡馍煮好后,凭着纸质的票去取餐,亲自参与烹制的美食,吃起来也格外的有滋味。
 
  把掰好了馍的碗拿给大厨师傅,师傅往碗里加料,除了葫芦头以外还有粉丝木耳等配菜,加好后满满一大碗料,他们家的这锅高汤是用大骨头煮的奶白色,这是这碗泡馍的灵魂,师傅用高汤卯上几次,把馍卯透,再浇上高汤,放入香菜葱花,再舀上一碗辣油,这碗葫芦泡馍就做好了,葫芦头口感厚实,有劲儿又能咬得动,是卤制过的,有滋味。
 
  他家的梆梆肉很好吃,也很有名,这家店当初就靠梆梆肉起家,因此她家的梆梆肉在西安是数一数二的。现在店里依然采用传统的方式烹制梆梆肉,做好的梆梆肉色泽红润肉嫩醇香,熏香的味道让人闻着就很开胃。
 
  这家店的梆梆肉和葫芦泡馍都已经被评为西安市的非物质文化遗产,也有人说他家的梆梆肉的确是味道非常好,但葫芦泡馍却遭到很多人的嫌弃,感觉味道一般!