梆梆肉物联网平台现全面招商,热烈欢迎!029-86630006 
标王 热搜:
 
 
当前位置: 首页 » 公告中心 » 行业动态
百年老陕风味小吃,梆梆肉,美食与传承
 [打印]添加时间:2023-03-27   有效期:不限 至 不限   浏览次数:104
   梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪肉的内脏熏制而成的一种肉类食品,距今已有100多年的历史。梆梆肉最早是背着打木箱手里拿着梆子敲着木棒:梆梆、、、就知道梆梆肉来了。以前这个是城里卖,其它地方没有,那时候也没有很多吃的,这个算是很好的东西了。
 
  最近在网上看到了一段名叫《老陕黑暗料理》。
 
  故事讲述了。西安古城北大街新民街一家老字号传统小吃梆梆肉店,在附近很有名气,都知道老耿卖梆梆肉味道很不错。
 
  视频中老耿文艺范中彰显着自信。他十六岁左右就去学厨师干厨师,几十年学会了厨师的一整套系统,他强调不会按流程化去做,现在做梆梆肉,会把它当一个作品去做。自己也研究了很久,摸索出了一套独创的工艺,对食材选料会比较苛刻,让别人无法模仿。
 
  梆梆肉制作过程。先要买新鲜猪肝猪肠,一般他都要在晚上十一点去赶紧去屠宰场,宰场每天晚上十一点到凌晨三点之间屠宰生猪。他担心在市场上耽搁很久会出问题,所以他是第一拨拿回来的,会来的时候都还是热的。回家以后赶紧定味,味道和调理平衡很重要,调理都是药材,舍得下料,进过多次反复摸索,调理的味道均衡拿的比较准了。接下来就是熬汤了,汤底是三年的老母鸡和猪肉大棒骨熬的,它里边有很多胶原蛋白很多,在把大肠直接倒进老汤锅煮,肠子很难煮熟,不能太软也不能太硬,这个全凭经验。下一道工序熏制。熏是很微妙的,它调料下的时间长与短跟烟的融合都产生了一种香味,锅盖揭的一刹那间,所以味道封合到位,这种美妙的味道在你口中交融那就大功告成了。
 
  弄好最后一锅一般干完过后凌晨三点。耿老板营业时间上午11:30-13:30下午16:30-18:30一般只卖人的两个饭碗时间,三四个小时,有时候不到饭口时间就卖完了。
 
  “料不一样,下的功夫不一样,他是诚心诚意把它当做一个事业做好。”一位老大爷说道。
 
  “吃到嘴里后,嘴里留香让人回味。”另一个人说道。
 
  传统美食需要传承与发扬,感谢无数像耿老板一样为传承与发扬中国美食默默付出一生的人。