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香辛料不是熟食肉的本质性特征
发布时间:2022-07-31        浏览次数:133        返回列表
   在过去3年的熟食研究中,我发现香辛料只是整个领域中最基础的一个环节。
 
  虽然很多生意红火的商家,都会将香辛料作为核心机密,但是我们都知道,香辛料所形成的香型,各区域间差异巨大。
 
  所以,熟食的本质性特征,不能归因于香辛料。
 
  同时,我也了解到,香辛料之间具有可替代性,比如小茴香可以替代八角;香叶可以替代草果代替。
 
  我在2021年春节休息期间,系统性的研究过各种香辛料的化学成分,所以,更进一步确定香辛料虽然对于熟食风味具有一定的作用,但是不能把香辛料作为熟食的本质性特征。