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　　很显然，熟食，首先有个“熟”字，火肯定是关键特征之一。

 

　　这是非常明显的特征，制熟的方式、火候的精准控制，都影响熟食的风味。

 

　　比如：炸鸡、烤鸡、烧鸡、扒鸡、窑鸡、叫花鸡、风干鸡、白斩鸡、熏鸡等等，他们之间，有很多区别，但是制熟的工艺，绝对是影响风味的本质性特征之一。