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国内知名土猪鲜肉食品连锁品牌,其肉质具有传统土猪肉嫩滑、香甜、有胶质感的风味...

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陕西美食梆梆肉的制作
发布时间:2023-03-25        浏览次数:58        返回列表
   人的一生当中,吃肯定是排在第一位的。这是因为民以食为天,人们每天都要吃饭。城市的繁荣发展,人口的增多、规模的扩大,必然带动饮食文化的繁荣。西安作为一座古城有3000多年的建城史,有十三个朝代在此建都,始于周成于秦盛于唐。陕西是中华文明的发祥地之一,也是中华饮食文化的发祥地之一,这里创造了中国饮食文化的多项之最,不过随着时代的变迁,好多地方名吃慢慢被人们遗忘,但是陕西却把这些饮食文化遗产保存的非常好。
 
  说起梆梆肉,没来过西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陕西西安地区传统风味小吃。是由猪肉熏制而成的一种肉食品,主要是肥肠,五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。熏是烹调的一种方法,由生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝,香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。
 
  梆梆肉熏制
 
  为什么叫梆梆肉呢?
 
  是因为经营者在出售时身背椭圆形的木箱,手执木鱼状的梆边敲边喊,沿街叫卖,时间久了,人们一听到“梆梆”声,就知道是梆梆肉来了,听声辩肉人们就叫他梆梆肉了。
 
  梆梆肉好吃,只要把色上好,火候掌握好,制作还是很容易的,最主要的是清洗。像猪大肠这东西,处理起来工序繁杂,要有耐心,先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗干净后入锅去腥味,再另锅放调料煮沸,放入大肠文火炖煮,出锅控水,漂洗很多遍,不然就无法保证大肠的洁净与品相。所以要想做出美味好吃的梆梆肉,制作工艺要求还是很高的。
 
  如果颜色没有掌握好,卖相就不好了,还有熏制时候香料、火候都是非常重要的。
 
  先是去腥,然后是卤肉上色,最后就是熏制了。出锅的梆梆肉,肉香浓郁,熏制的香味撩人口鼻,入口细嫩光滑筋道,吃了之后回味无穷
 
  卤肉上色
 
  梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越香。西安梆梆肉距今已有100多年的历史。资深吃货都特别喜欢这种美食,搭上葫芦头泡馍,单点一份梆梆肉,再来个泡菜,美得很。不过梆梆肉由于工序的特殊性,掌握真正技术的师傅也不多,离开西安,还真吃不到梆梆肉。