最近在网上看到了一段名叫《老陕黑暗料理》。

 

　　故事讲述了。西安古城北大街新民街一家老字号传统小吃梆梆肉店，在附近很有名气，都知道老耿卖梆梆肉味道很不错。

 

　　视频中老耿文艺范中彰显着自信。他十六岁左右就去学厨师干厨师，几十年学会了厨师的一整套系统，他强调不会按流程化去做，现在做梆梆肉，会把它当一个作品去做。自己也研究了很久，摸索出了一套独创的工艺，对食材选料会比较苛刻，让别人无法模仿。

 

　　梆梆肉制作过程。先要买新鲜猪肝猪肠，一般他都要在晚上十一点去赶紧去屠宰场，宰场每天晚上十一点到凌晨三点之间屠宰生猪。他担心在市场上耽搁很久会出问题，所以他是第一拨拿回来的，会来的时候都还是热的。回家以后赶紧定味，味道和调理平衡很重要，调理都是药材，舍得下料，进过多次反复摸索，调理的味道均衡拿的比较准了。接下来就是熬汤了，汤底是三年的老母鸡和猪肉大棒骨熬的，它里边有很多胶原蛋白很多，在把大肠直接倒进老汤锅煮，肠子很难煮熟，不能太软也不能太硬，这个全凭经验。下一道工序熏制。熏是很微妙的，它调料下的时间长与短跟烟的融合都产生了一种香味，锅盖揭的一刹那间，所以味道封合到位，这种美妙的味道在你口中交融那就大功告成了。

 

　　弄好最后一锅一般干完过后凌晨三点。耿老板营业时间上午11:30-13:30下午16:30-18:30一般只卖人的两个饭碗时间，三四个小时，有时候不到饭口时间就卖完了。

 

　　“料不一样，下的功夫不一样，他是诚心诚意把它当做一个事业做好。”一位老大爷说道。

 

　　“吃到嘴里后，嘴里留香让人回味。”另一个人说道。

 

　　传统美食需要传承与发扬，感谢无数像耿老板一样为传承与发扬中国美食默默付出一生的人。