西安人对泡馍的感情就像男人对香烟的感情一样。吃了上瘾。
咋？花样还不够？你看你是要下面哪种泡馍？
光一个葫芦头泡馍就能整出这么多花样来。外地人对着这个菜单肯定是一头雾水。今天请外地的一个朋友来吃葫芦头，对着这个菜单就晕头转向。好半天才搞清这个不是羊肉泡。
没错，这个就是咱陕西有名的特色小吃葫芦头泡馍。西安有好多家有葫芦头泡馍，大同小异，一般能在一个地方开十几年到几十年的老店，顾客都不少。
可能是因为离得近的原因吧，隔三差五就要去吃一次。关键是儿子太爱吃了。一提到出去吃饭，就喊叫要吃这家店的葫芦头泡馍。
虽然经常吃，但是有时候都搞不清这些泡馍的具体名目。十多种花样，真是佩服咱陕西人制作美食的智慧。
虽然搞不清花样，但是真的香滴太太！
一碗熬到鲜香扑鼻的老汤，加上几块猪大肠，让肉的香味浸到馍里，再加上粉丝，葱花，香菜，吃起来太带劲啦！
来一碗葫芦头泡馍，再加一盘素拼盘，一盘肉拼盘。吃着肉，喝着汤，就着菜。带劲滴很！
外地客人分不清这个和牛羊肉泡馍有什么不同，通通就叫泡馍。其实都叫泡馍，都是把馍泡在肉汤里，但是内容大不相同。牛羊肉泡馍的主要原料是牛羊肉，而葫芦头泡馍的主要原料是葫芦头，就是猪肠子。
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。
以前我也分不清普通肠和精制肠有什么不一样，今天服务员告诉我，普通的是猪小肠，精肠是猪大肠。当然，猪大肠要比猪小腊肠好吃的多。
大家说是不是这样？
除了肉的原材料不同以外，掰馍的方法也不相同。牛羊肉泡馍的饼要掰的小一点，葫芦头泡馍的饼要掰的大一点。
猪大肠除了做成泡馍以外，还可以做成梆梆肉。
梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
一般去店里吃饭的客人除了吃泡馍以外，还喜欢点上一盘梆梆肉。