当然，要说黑暗料理也不是没有，诸如北京拥有着让无数人“闻风丧胆”的豆汁、卤煮等特色美食，西安也有着一道极具特色的美食——卤汁凉粉，看起来黑乎乎的怪模怪样，但是当你敢于勇敢尝试的时候，一定会爱上这道美食的。
然而今天要说的这道美食，可比这卤汁凉粉要看起来油腻腻的多，但当你勇于尝试第一口的时候，相信你也会爱上它，不过想减肥的小姐姐估计会不这么想吧！这道美味就是和葫芦头等美食形影不离的梆梆肉。
美食梆梆肉
梆梆肉是西安本地的传统风味小吃。一般是由猪肠熏制而成的。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。
梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
很多人对梆梆肉的第一印象估计是熏过的大肠，但也有部分老人不这么认为，做梆梆肉往往都是从一口锅里熏制而来，而这口锅里可不只是有猪大肠，猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干······很多老食客会把这些美食都统称做梆梆肉，不过平时如果你要上街去买梆梆肉，老板还是会给你夹肥肠的。
而要说起这道美味，也颇具历史，梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，因发出“梆梆”声，故而得名。