耿强，46岁，16岁辍学后，他从父亲手里接手了制作梆梆肉的手艺，至今已29年。每天早上他九点半起床打扰卫生，十一点到中午一点半营业，然后去健身房锻炼身体。下午三点到六点半营业，结束后打扫店内卫生，然后开车去屠宰场拉货，把货物拉回家开始干活，一直到凌晨二3点，干完以后把做好的东西拉到店里再睡觉。

 

　　耿强说，很早以前梆梆肉只有城墙内有，城里人经济条件好，生活比较富裕，大家只在城里卖。每到下午，卖家就背着木箱，敲木梆，木梆一响，大家都知道卖梆梆肉的来了，有人来买就把锅盖掀开，直接在锅盖上切。“后来就不允许卖家走街串巷敲木梆卖梆梆肉，因为木桶看起来不像不锈钢桶那么干净，桶和桶里的肉都黑黢黢的，最后学做梆梆肉的人越来越少了。”耿强惋惜地表示现在做正宗梆梆肉的人越来越少了。

 

　　“我是第五代传承人，我们家从1899年开始卖梆梆肉。家族传给我，是希望我能把这个店发扬光大，不能砸了自己的牌子，这就意味着我要坚守自己的责任。”耿强一脸认真地说道。他说，现在的年轻人都想做大生意挣大钱，不想受苦。传统的东西，现在的孩子并不想学习，有些人来张口第一句就是“一个月能给多少钱”，“我也没想和这些人玩，我就自己做，干到哪天算哪天。”耿强有些无奈。

 

　　耿强说，传统手艺固然重要，但传统也不是固守不变，变与不变的前提，就是必须要好吃，做生意还要有底线。“是以成本设计价钱，还是以价钱设计成本，这个不用我多说。”传统手艺越来越少，很多老板生意做大以后，自己喝着茶，让手下的伙计们干活，不仅把自己的传统手艺弄丢了，还把最初创造店铺的灵魂弄丢了。