当然，要说黑暗料理也不是没有，诸如北京拥有着让无数人“闻风丧胆”的豆汁、卤煮等特色美食，西安也有着一道极具特色的美食——卤汁凉粉，看起来黑乎乎的怪模怪样，但是当你敢于勇敢尝试的时候，一定会爱上这道美食的。

 

　　然而今天要说的这道美食，可比这卤汁凉粉要看起来油腻腻的多，但当你勇于尝试第一口的时候，相信你也会爱上它，不过想减肥的小姐姐估计会不这么想吧！这道美味就是和葫芦头等美食形影不离的梆梆肉。

 

　　美食梆梆肉

 

　　梆梆肉是西安本地的传统风味小吃。一般是由猪大肠熏制而成的。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。

 

　　梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

 

　　很多人对梆梆肉的第一印象估计是熏过的大肠，但也有部分老人不这么认为，做梆梆肉往往都是从一口锅里熏制而来，而这口锅里可不只是有猪大肠，猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干······很多老食客会把这些美食都统称做梆梆肉，不过平时如果你要上街去买梆梆肉，老板还是会给你夹肥肠的。

 

　　而要说起这道美味，也颇具历史，梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，因发出“梆梆”声，故而得名。

 

　　如今经营者大多骑着三轮车，后面放一口大锅来卖，卖的时候只需要从锅里把肉夹出即可，卖完就收拾东西走人。

 

　　梆梆肉去哪里吃

 

　　首先，梆梆肉是用猪大肠和猪肉制作而成的美食，故而一定不能去回民街寻找，就好比很多人来了西安会去回民街找肉夹馍（然而回民街居然还真有打着西安正宗肉夹馍卖的！！！），回民街有的是腊牛肉加馍，这个和传统意义上的西安肉夹馍是不同的。

 

　　吃梆梆肉也是一样的，不去回民街，但是也有很多地方可以找寻，这道美食本来就不是大雅之堂的座上宾，故而去菜市场或者是一些老居民区的集市上往往都是能找得到的。当然，如果想要坐在饭馆里吃，去葫芦头店大多都是有卖的，只是价格上会稍微贵那么一丢丢，不过摆盘也会精致的多，再配上一盘泡菜解解腻也是十分不错的。

 

　　而梆梆肉的吃法也比较随意，买的时候卖家会替你切好，带回家直接开吃就行了，当然如果想换个口味就买些青椒，自己在家做个尖椒肥肠也是道不错的菜肴。

 

　　哪里有好吃的梆梆肉

 

　　要说西安人对吃的讲究，也绝对不亚于爱吃的四川人或者广东人，而相对于那些细腻的美食，梆梆肉却多了一份西北汉子粗犷的豪情，因此梆梆肉也被称为“西安最硬下酒菜”。

 

　　而在西安，能让人念念不忘的梆梆肉也是有那么几家的，今天就为大家简单的做一个推荐吧。

 

　　朱秀英葫芦头梆梆肉

 

　　说到朱秀英相信很多人都很熟悉了，算是这个行业的代表人物之一了。最早是她推着推车在东木头市卖梆梆肉，那时候她家生意就特别火。后来不见她在东木头市推车了，还遗憾一家好吃的梆梆肉没了。结果大姐是开店了！现在有很多叫朱秀英的，但据说很多都是冒充的。

 

　　她家不用多介绍，只需要赶早去排队买就行了，毕竟是吃了十几年她家味道的，绝对没错。

 

　　地址：端里门里顺城巷（进文昌门后顺城墙往东走）

 

　　老耿家梆梆肉

 

　　也是一家老店了，光顾的都是回头客，老板每天中午只在12点出摊一个小时，下午五点出摊一个半小时，因此想吃的话有时候还得靠运气，在这一片名气很大。

 

　　地址不好找，而且没有在营业时间内去，门是关的，根本找不着。只要问问附近的小吃店，一说老耿家，马上就能给指出方向。

 

　　地址：新民街（西华门海星广场东侧的巷子进去，第一个丁字路口东拐）

 

　　诚信和葫芦头

 

　　小南门葫芦头店还真不少，这是一家卖了很多年的老店。在西安吃货圈里流行一句话——“去小南门吃葫芦头泡馍，最好去天发芽，汤好；想喝酒咥梆梆肉，去诚信和家，肉香”。可见这里的梆梆肉是多么有特色了。

 

　　地址：小南门内报恩寺街(近含光门)

 

　　春发芽葫芦头

 

　　不用多说了，附近最火的一家葫芦头店，每到饭点都是食客盈门，他家的碗比一般的碗要大，葫芦头的种类也比较多。

 

　　重点要说的他家的肉也是蛮不错的，口感上略微有些腻，但吃这玩意儿谁会在乎腻呢？唯一的缺点就是价钱贵了点。

 

　　地址：陕西省西安市雁塔区科技二路与白沙路交汇处

 

　　兄弟梆梆肉葫芦头

 

　　从图上就能看出来人很多，大部分应该是来吃他家葫芦头泡馍的。不过他家的梆梆肉也是很值得一尝，在这片区内秒杀其他家。早上十点开门，晚上十点打烊。所以想要买他家梆梆肉的赶下班去应该还来得及。

 

　　地址：文景路与纬二十六街十字向南300米路东

 

　　老樊家梆梆肉

 

　　每个家属院，菜市场都会有一家知名的卤味摊，很多年默默经营，拥有一批死忠的老顾客，他家其实不算铁路局资格最老的店，但也开了七八年了，起初是在路边摆个桌子卖，后来慢慢生意好了就弄了一间小门面。挺爱干净的一家人，做生意也很和气，案板，抹布都弄的干干净净，看着就很舒服，本来在外面买卤味就最担心卫生问题，最怕看见那种把自己弄的脏兮兮的商家，让人顿时没了食欲。猪蹄是他家的另一特色，分五香和薰制两种。另外，他家过年时还可以提前预定，提前去要，年三十当时去取就行，过年能省不少事。

 

　　地址：铁路局铁安一街41栋2门3号(近铁路局菜市场)

 

　　长香源葫芦头梆梆肉

 

　　在文昌门附近口碑店还是不少，长香源葫芦头梆梆肉算是有代表性的一家。早上八点半他家就开门了，可以早早去买，不用担心买不上。他家葫芦头骨汤很浓，味道实打实！而肥肠油润，肚头弹牙，烟熏后有一股特殊的香味。

 

　　地址：文昌门里向右200米下马陵

 

　　小结

 

　　梆梆肉貌似平常却十分好吃，而且离开陕西也找不到了，这也是很多老陕在外漂泊多年始终对家有一份思念的源泉和动力之一。

 

　　西安人爱附庸风雅，给猪大肠泡馍起名“葫芦头泡馍”，而熏好的肥肠也用叫卖时后的器具来命名。

 

　　猪大肠的制作工艺十分复杂，做不好是不能上桌的，最早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。

 

　　“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。