比起肉夹馍、羊肉泡馍，葫芦头对外埠人来说宛若没有辣么广为人知，但在陕西本地，葫芦头的职位可涓滴不减色于羊肉泡馍。到西安若不吃葫芦头泡馍，那简直是虚度此行。

 

　　名字叫做葫芦头，忍不住让人以为是素菜。但现实上，葫芦头的基本质料是猪大肠和猪肚，由于猪大肠油脂较厚，样式像葫芦，才叫做葫芦头。

 

　　别看只是一碗葫芦头，但它的经历之深远能够一直追溯到唐朝的“煎白肠”。对于葫芦头另有如许阿谁一个传说，传递唐朝闻名医学家孙思邈在一家小吃店吃“煎白肠”，却被腥味冲了鼻子，一问才知是建造无方，因而赠予店家一个装有西大香、上元桂、汉阴椒等芬芳健胃且能解腥去腻之药物的药葫芦。进入香料后菜品香味大增，网店买卖茂盛，店家不忘医圣辅导之恩，将药葫芦吊挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

 

　　葫芦头的服法，和羊肉泡馍相似，也是将馍掰成小块泡入汤中，但又有差别，葫芦头泡馍掰的馍块更大少许。葫芦头泡馍，馍块白净晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。

 

　　有行家觉得，葫芦头不在于肉，在于汤。一碗葫芦头下肚，再把碗底的汤也一并喝下，那感受，真是嘹咋咧！

 

　　西安有句话叫做，“午时一碗葫芦头，下昼上班爽歪歪”，能够见得葫芦头简直即是西安人生存中的一片面。对于平居用饭来说，一碗葫芦头配上馍，定能饱餐一顿。但若是跟同事一起喝喝小酒聊谈天，除了葫芦头，必然还少不了点一盘梆梆肉啊！

 

　　梆梆肉这个名字听起来风趣，但现实上即是熏大肠。将梆梆肉切成片，浇上酱油和油凶暴子，再来一瓶冰峰，和三两密友聊谈天，那即是非常满意的韶光了。

 

　　看似普一般通的猪大肠，乃至是有些人避之不足的食物，在西安人的手中，却化作了绝妙的甘旨。炒、炸、煮、烩，没有一个大肠能逃过西安人的锅碗瓢盆。对葫芦头的喜好，无不阐扬着西安人的豪迈与热心，而耐烦掰馍的西安人，却又多了一分和顺，一碗葫芦头泡馍，实在潜藏着西安人的百种思路吧。