陕西名小吃梆梆肉系列熏肠头

 梆梆肉是西安地区一种传统风味食品，相传，清未和民国年间，西安东关和柏树林一带街巷里，经常有人身背椭圆形木箱，手执“木鱼”状的梆子边击边敲，”梆梆“”的声响传向四方，附近的居民们就知道是卖肉的来了。时间一长，人们就将这种肉称为“”梆梆肉”。梆梆肉选用猪下水为原料，经卤煮，熏制而成。其色泽红润，肉嫩味醇，熏香味非常浓厚，越嚼越香。凡品尝过的人对其馨香的滋味都难以忘怀。梆梆肉的制作方法如下:先将新鲜的猪肠，肚和内脏翻洗干净，撕去肠壁上的肥油，按先肠、肚，后心、肝、肺的顺序投入开水锅中微煮后捞出。再用凉水洗去污秽，下到装有清水的铁锅里，锅开后撇去浮沬，放入精盐，调料包，煮约两小时至八成熟捞出晾凉，平放在铁丝编制的箅子上。再将箅子架在熏炉上，箅子上加压笼盖，下用松柏树枝或柏木锯末燃烧熏烤（不能火然起火苗），中间翻肉两次，待肉呈红褐色时从熏炉取下，在肉表面刷上一层芝麻油即哥食用。现在为了适应市场须要，改进为零下五度至十度冷冻，保质其为六十天，提前三天定货，在配送各店，各分店切好一盘几两分好，用微波炉加热，在出炉上桌。