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边吃边聊:西安|每种泡馍要掰成不同大小哦

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-03-15  浏览次数:57
核心提示:哪怕没去过西安,也大概率吃过早些年最常被当作手信的方便包装泡馍,老孙家出品,而吃完后对老孙的讨厌憎恶,简直会让人冲进书房

哪怕没去过西安,也大概率吃过早些年最常被当作手信的方便包装泡馍,“老孙家”出品,而吃完后对“老孙”的讨厌憎恶,简直会让人冲进书房撕掉几本《西游记》——这次去西安前,问当地胖友该吃哪家泡馍,得到的多数回答是:“坊上的都不难吃,反正别去老孙老米,爱去哪去哪。”

老刘家

 

于是决定吃个老刘——虽也名声在外,虽也被诟病不如以前,但这里依然是坊上人最认的泡馍。

 

全名是

清真老刘家长胜德牛羊肉泡馍馆

,1932年开业,是为市商务局首批

西安老字号

。1956年,老刘家顺应时代公私合营,隶属于

西安市饮食公司

——也就是今天的西安饮食股份有限公司,旗下有

西安饭庄、老孙家、西安烤鸭店、德发长、同盛祥等一众超级老字号。上世纪的老刘家

位列城中

八大牛羊肉泡馍馆

,但也一度歇业,直到1985年第三代掌柜在现址重开字号,不设分店仅此一家——换句话说,城中别的老刘家都是别的老刘开的。

 

位置离回坊入口不远,门口支着几口大锅,师傅守着自己的灶眼和小锅,是为坊上大部分泡馍店的常态——只是老刘家还有大批老西安每日造访雷打不动。不知道吃什么?不知道怎么掰?多问同桌大爷大妈就好。

游客吃泡馍的动机一半是为了掰馍——自己参与了烹饪过程,就好像一份泡馍很好吃有自己一份功劳,“馍掰得不合格会被厨师打回来”的罕见匠人精神也好像很少见很好玩。首先,必须澄清一下,馍掰得再不合格也不会被打回来——特别是在名店大店,生意好翻台多,反正是你自己吃,人家才不管,最多腹诽一二。证据是,俺有次漏掰了小半个,人也给我做好了端上来,碗中捞出硕大一个面疙瘩,还以为在吃卤煮……

 
 
 
 
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