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看完这张肥肠地图,说出你家乡的肥肠做法,我就能猜出你是哪里人

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-24  浏览次数:125
核心提示:  肥肠,是在猪下水里味道最浓郁的部分,有人爱不释口,有人避而远之,本以为这种又腥又臭的食物实在难登大雅之堂,然而它们到
   肥肠,是在猪下水里味道最“浓郁”的部分,有人爱不释口,有人避而远之,本以为这种又腥又臭的食物实在难登大雅之堂,然而它们到了这些城市,经大厨之手,就变成了当地的传统名菜。所以,只要看完这张肥肠地图,说出你家乡的肥肠做法,我就能猜出你是哪里人。
 
  1.九转大肠
 
  这道菜是鲁菜的有名代表,据说是极难九华林酒楼店主首创,一开始只叫做“红烧大肠”,经过多次的改进,这道菜的味道更加浓郁了。于是一些文人雅士品尝后取名为“九转大肠”,此名是为了称赞厨师的精工细作,因为在制作时就跟“九炼金丹”一样复杂。
 
  2.蘸水肥肠、豆花肥肠
 
  蘸水肥肠,有点白切的意思。先用高汤将肥肠卤煮软糯,切成小段后蘸着微辣鲜甜的蘸水吃,味道好极了。而豆花肥肠则是将煸炒香的肥肠同豆花一起倒入辣味高汤中卤煮至入味收汁。肥肠鲜香,豆花滑嫩,这两者都属于川菜系,在成都四川等地广受食客们的喜爱。
 
  3.焦溜肥肠
 
  焦溜肥肠是江浙地区的经典菜品。肥肠经热油炸制后,变得外焦里嫩,搭配冬笋,青红椒等翻炒,最后用淀粉水勾芡收汁,鲜香软糯,一吃就上瘾。
 
  4.石门肥肠
 
  20世纪九十年代,在湘西北的石门县,这道石门肥肠就突然流行开来。它其实是在北方溜肥肠的基础上改进后得到的,先将肥肠干炒,再用土家族传统的方法干炖着吃。如今,石门肥肠已经走出了小山城,并走向了长沙,广州等大城市。
 
  5.草头圈子
 
  草头圈子是一道典型的上海菜,以前这道菜一定要等到草头上市才能吃到,如今一年四季都能品尝到。深红的大肠与翠绿的草头,吃起来绝对肥而不腻!
 
 
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